Süße Apfel-Pinienkern-Frittata

125 ml Milch 50 g Streuzucker 1 EL Zitronenabrieb, sehr fein gehackt 50 g Mehl, gesiebt 1 Prise Salz 4 Eier 1 EL dunkler Rum 1 grüner Apfel, geschält und in feine Scheiben geschnitten 2 EL Pinienkerne, leicht angeröstet 1 EL Butter Puderzucker zum Garnieren Milch, Zucker und Zitronenabrieb vermischen, gesiebtes Mehl und Salz dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Eier und Rum unter- rühren. Butter in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne schmelzen. Darin die Apfelscheiben etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind. Geröstete Pinienkerne dazugeben. Teig über die Äpfel und Pinienkerne geben, bei mittlerer Flamme etwa 3 Minuten erhitzen. Durch ruckartiges Hin- und Herbewegen der Pfanne den Teig vom Boden lösen und auf einen Teller oder in eine andere Pfanne stürzen. In die leere Pfanne etwas Butter geben, die Frittata hineingleiten lassen und von der anderen Seite etwa 2 Minuten bräunen.

Auf einen warmen Servierteller geben, mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.