Nichts geht über den Duft frischer Sardinen oder Makrelen, die durch die sanfte Hitze von glühenden Kohlen oder Holz gegrillt werden. Der Grill produziert ein einzigartiges, appetitliches Aroma und ist von unglaublichem Nutzen. Man kann alle möglichen Speisen darauf zubereiten, und mit ein wenig Übung wird das Grillen zu einer Kunstform. Aber wenn es ums Grillen auf Holzkohle geht, sind die meisten von uns nicht besonders experimentierfreudig: Würstchen, Rippchen, Burger und allenfalls mal ein Hühnchenkebab - außen schwarz und innen rosa - scheinen das Höchste der BBQ-Ambitionen zu sein.

Das ist schade, da es unendlich viele einfache Gerichte gibt, die man auf Holzkohle zubereiten kann. Weshalb also klappt das bei vielen Leuten mit dem Grillen einfach nicht? Das größte Problem ist, dass wir oft in Eile sind und die Kohlen nicht genug brennen lassen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Also, zünden Sie Ihren Grill mindestens eine halbe Stunde, bevor es losgehen soll an und warten Sie geduldig, bis die Kohlen weiß sind und rot glühen. Lassen Sie sich Zeit und garen Sie Ihr Fleisch langsam und ohne Flammen, bis es ganz durch und goldbraun ist.

Es gibt auch ein paar Feinheiten, die es wert sind, ausprobiert zu werden. Aromatische Hölzer wie Olive oder Lorbeer verleihen dem Grillgut leckeres Aroma und Geschmack, und eine großzügige Handvoll Rosmarin, kurz vor Ende der Zubereitungszeit in die Glut gegeben, gibt einen wunderbaren Duft.

Fleisch und Fisch vor dem Grillen zu marinieren, ist immer eine gute Idee, da das dem Grillgut mehr Geschmack verleiht und das Fleisch zarter macht. Für den mediterranen Touch könnten Sie einmal Lammkoteletts mit Rosmarin und eingelegten Zitronen probieren, Hühnchen mit Majoran, Olivenöl und Knoblauch oder den Gerichten mit Chilis à la piri-piri Schärfe geben.

Versuchen Sie mal, eine ganze Rotbarbe in Weinblätter zu wickeln, das verleiht ihr einen herben Geschmack. Füllen Sie sie mit Petersilie, Minze, Koriander und zerdrückten Knoblauchzehen - das Aroma ist einfach himmlisch. Auch Sommer­gemüse wie Auberginen, Paprika und Zucchini eignen sich hervorragend für den Holzkohlengrill.

Als Dessert könnten Sie frische Fruchtspießchen mit dicken Ananas- und Bananenstückchen und einem einfachen Honig-Limetten-Dressing probieren, oder Sie wickeln mit Gewürzen wie Anis und Kardamom gespickte Mangos in Bananenblätter ein und rösten sie langsam für 25 bis 30 Minuten über der Holzkohle.

Das Rezept: Gegrillte Knobluch-Garnelen mit Chimichurri-Sauce