Kunst war ihre erste Leidenschaft, Kochen ihre zweite. Und Kochkunst ist das, was Macarena de Castro, die ehemalige Kunststudentin und Chefin des Restaurants Jardín in Port d´Alcúdia auszeichnet. Teller wie Gemälde, eine Mischung aus Klassik, Impressionismus und moderner Avantgarde. Das weiß auch die Michelin-Redaktion zu würdigen, die ihr in den vergangenen zwei Jahren jeweils einen Stern verlieh. Macarena de Castro wird ab dieser Ausgabe im Wechsel mit Marc Fosh Produkte und Rezepte vorstellen und den MZ-Lesern einen kleinen Einblick in ihren Sterne-Garten vermitteln. Aktuell serviert die 32-Jährige dort ein monatlich wechselndes 11-Gang-Degustationsmenü für 85 Euro. Plus einen vorangehenden zweiteiligen Snack und Petits Fours als Abschluss.
Macarena de Castro wurde in Alcúdia geboren - aber als Kind andalusischer Eltern aus Sevilla. Und doch ist sie mallorquinischer als manch andere Köche auf der Insel. Auf den Tisch kommt sozusagen Mallorca pur. Das sind beispielsweise Algen, Meeresfrüchte und Fische aus balearischen Gewässern, wobei sie nicht nur die sattsam bekannten und teuren Fische nutzt, sondern auch weniger gängige Arten wie Knurrhahn, Petermännchen oder Aal verfeinert.
Zudem variiert sie traditionelle mallorquinische Gerichte auf ihre ganz eigene Weise. So serviert sie ein klassisches Festtagsgericht wie Spanferkel gefüllt mit Zackenbarsch zweigeteilt. Da liegt in einem Gang der in Dampf gegarte Zackenbarsch in einem Fisch-Spanferkelsud und im nächsten Gang wird das Spanferkel mit knusprig gebratenen Fischhaut-Streifen kombiniert.
Mehr soll an dieser Stelle auch über das August-Menü im Jardín nicht verraten werden, denn auch der Gast erfährt vor dem Essen nicht die konkrete Menüabfolge, sondern erhält ein kleines Heft, gefüllt mit poetisch klingenden Erklärungen ihrer Küche und der Zutatenliste. Spezielle Allergien oder Abneigungen werden anfangs abgefragt, damit Alternativ-Gerichte serviert werden können. Erst zum Abschluss bekommt man die Menükarte - und dazu noch ein kleines Geschenk.
„Ein Besuch bei uns soll nicht nur ein Geschmackserlebnis sein. Auch das Drumherum möchten wir einzigartig gestalten, damit man eine unvergessliche Erinnerung mit nach Hause nimmt", erläutert Macarena de Castro, die zusammen mit ihrem Bruder Daniel, Maître im Jardín, das Konzept entwickelt hat. Hinzu kommen die anspruchsvollen Kunstwerke des Onkels Antonio, die das Restaurant zieren sowie die neue ausgefallene Tischdekoration: das Silberbesteck der Großeltern wurde von einem Künstler zu einzigartigen kleinen Skulpturen verwandelt.
Ihr Renommee ist seit der Sternvergabe im Michelin-Guide enorm gestiegen. „Mittlerweile haben wir Gäste aus der ganzen Welt. Im Frühjahr erschien ein Artikel im ´Wall Street Journal´, und es hat schon US-Amerikaner gegeben, die auf ihrer Europareise extra wegen mir einen Abstecher nach Mallorca gemacht haben", erzählt sie stolz. Im Gästebuch sind zudem Lobeshymnen von Neuseeländern und Russen verzeichnet. „Auch deutsche Gäste mag ich sehr, die kommen nicht nur zum Essen, sondern fragen nach dem wie, was und woher." Auch der hauseigene Catering-Service ist gut gebucht - zuletzt sorgte sie für die Verpflegung auf dem Poloturnier von Engel & Völkers und im Race Village der Copa del Rey.
Der Erfolg ist ihr bei alledem nicht zu Kopf gestiegen. „Stern hin, Aufträge her - das sind trotzdem keine Garanten für wirtschaftlichen Erfolg, denn wir kalkulieren knapp, da unsere Ausgangsprodukte hochwertig sind", meint Macarena de Castro. Auch deswegen wird nun auch die Winterpause durchgearbeitet. Nicht auf Mallorca, aber in Südamerika. „Früher habe ich die Pause genutzt, um großen Köchen in aller Welt über die Schulter zu schauen - zu Anfang meines Berufslebens war das noch ein Lernen, später haben mich eher die Anregungen fasziniert, die man dabei bekommt. Doch ab nächsten Winter ziehen wir mit unserer Crew nach Uruguay, konkret in den Luxus-Badeort Punta del Este und werden dort drei Monate lang eine Dependance betreiben. Keine Sterneküche, sondern gehobene Küche, leger und mit mediterranem Touch."
EinzigartigRestaurante Jardín, geöffnet Fr-So 13.30-15 Uhr, Di-So 19.30-22 Uhr. Zweitlokal Bistró del Jardín, geöffnet täglich 13-23 Uhr, C/. Tritones s/n, Port d´Alcudia. Tel.: 971-89 23 91,
