Frische Saubohnen (auch Dicke Bohnen, Puffbohnen oder Favabohnen genannt, span. habas) sind momentan die absoluten Stars auf regionalen Wochenmärkten. Sie sind süß und köstlich mit einer weichen cremigen Struktur. Leider haben sie naturgemäß nur kurz Saison. Man sollte diesen perfekten Zeitpunkt unbedingt nutzen, um ihren fantastischen Geschmack vollends zu genießen.
Es ist schwer zu glauben, dass diese bescheidene Bohne, die weltweit in fast jeder Art von Küche vorkommt, im Altertum einen schlechten Ruf hatte. Tatsächlich war ihr Ruf so schlecht, dass im Ägypten der Pharaonen die Dicke Bohne zwar angepflanzt wurde, aber als unrein galt und man sie nur an Sklaven verfütterte. Das änderte sich bald und Ful Medames (wörtlich: „begrabene Bohnen"), ein auf kleiner Flamme geköcheltes Gericht mit Favabohnen, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Gewürzen, ist heute das tägliche Frühstück für Millionen von Ägyptern. Sie haben noch ein weiteres köstliches Bohnengericht, bekannt als Ta´amia: Falafel, die dem weiter nördlich bevorzugten Kichererbsen-Mischmasch in jeder Hinsicht überlegen sind.
Als Mitglied der Hülsenfrucht-Familie sind Dicke Bohne ziemlich abgehärtet und anpassungsfähig. Sie wachsen in feuchtem Boden und Klima und sind eine großartige Quelle für Eiweiß und Kohlenhydrate sowie Vitamin A, B1 und B2. Während ihrer Haupterntezeit müssen die Bohnen nur kurz gedämpft oder gekocht werden. Mit voranschreitender Saison werden die Hülsen größer und fester, und die Bohnen sind von einer dicken äußeren Haut umhüllt. Die unappetitliche Haut muss entfernt werden, und die Bohnen sollten direkt in den Topf wandern. Sobald sie gekocht sind, ein bisschen Butter hinzufügen, gehacktes Bohnenkraut oder Estragon darüber streuen und als Beilage zu einem Lammbraten, einem gegrillten Fischfilet oder mit spanischer Note als das klassische katalanische Gericht habas a la catalana mit Schinken und butifarra, einer Sorte spanischer Blutwurst, servieren.
Außerdem liebe ich die cremige Struktur von Saubohnen in Kombination mit einem schärferen, salzigen Geschmack wie dem von Sardellen, Schafskäse, Halloumi und Schinkenspeck.
