Zitronen aus dem Mittelmeerraum, die vor Geschmack nur so strotzen, gibt es jetzt in Hülle und Fülle. Und diejenigen von uns, die das Glück haben, einen Zitronenbaum im Garten zu ­haben, suchen nun nach Möglichkeiten, das Meiste aus der diesjährigen Ernte herauszuholen.

Frische Zitronen sollten in keiner Küche fehlen und sind eine Grundzutat für jeden Koch, da sie sowohl den Geschmack von süßen wie auch von herzhaften Gerichten unterstreichen. Nur ein kleiner Spritzer ihres Safts verstärkt andere Aromen, und sie sind reich an Vitamin C, Ballaststoffen und Kalium.

Frisch gepflückte Zitronen haben Geschmacksnoten von Rose, Lavendel und Pinie und passen wunderbar zu vielen verschiedenen Lebensmitteln. Ganz offensichtlich schmeckt Zitrone besonders gut mit frischem Fisch oder Meeresfrüchten. Sie passt aber genauso toll zu allen möglichen anderen Zutaten vom Hühnchen, über Spargel und Lamm, zu Kirschen, weißer Schokolade oder Kokosnuss.

Eine meiner liebsten Kombinationen ist Zitrone mit frischem Basilikum. Mit ein wenig frischer Pasta, Olivenöl und Parmesan ergibt das ein einfach göttliches, schnelles und gesundes Abendessen. Zitrone und Thymian ist eine weitere himmlische Geschmackskombination, ebenso wie Zitrone mit anderen frischen Kräutern wie Rosmarin, Dill und Koriander. Auch Safran ist ein guter Gefährte der Zitrone, und ein einziger Spritzer Zitronensaft auf eine frische, gelbe, mit Safran aromatisierte Paella scheint das Beste all ihrer Zutaten auf eine Weise hervorzuheben, die man sich kaum vorstellen kann.

Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, alle Zitronen zu verbrauchen, ist das Haltbarmachen in Salz eine gute Option, und außerdem sind eingelegte Zitronen immer ein nettes kleines Geschenk. Meiner Meinung nach sind eingelegte Zitronen die Geheimzutat in der nordafrikanischen Küche. Ihr Geschmack ist ein wenig herb, aber sehr zitronig, und sie schmecken ganz anders als frischer Zitronensaft oder Zesten. Die Zitronen werden im Ganzen konserviert - Fruchtfleisch und Schale - indem man sie mindestens einen Monat lang in hochkonzentriertes Salzwasser einlegt. Marokkanische eingelegte Zitronen selbst herzustellen ist ganz einfach, und sie schmecken bei Weitem besser als ­alles, was man so kaufen kann.

Wenn Sie keinen eigenen Zitronenbaum haben, haben Sie hier auf Mallorca vielleicht Freunde, die sich freuen, wenn Sie ein paar Zitronen von ihrem Baum pflücken. Man kann eingelegte Zitronen dafür verwenden Saucen, Vinaigrette oder Eintöpfe zu würzen, und das Tolle ist, dass dabei absolut kein Abfall übrig bleibt.

Eine andere gute Verwendungsmöglichkeit für frische Zitronen ist, sein eigenes ­Zitronensalz herzustellen. Das ist sehr einfach (siehe das Rezept mit der panierten Seezunge), und das Salz peppt Salate, gegrilltes Fleisch, Gemüse und Fisch­gerichte auf. Probieren Sie die panierten Seezungen-Streifen mit Zitronensalz und Sie wissen, was ich meine.

Das Rezept: Panierte Seezungen-Streifen mit Dill, Kapern, Mayonnaise und Zitronensalz