Pilzrisotto mit schwarzem Knoblauch

Zutaten für 4 Personen

300 g Arborio-Reis

2 EL Olivenöl

25 g Butter

1 große Zwiebel, fein gehackt

5 schwarze Knoblauchzehen, gehackt

250 g Egerlinge und Shiitake-Pilze, geschnitten

1 großes Glas Weißwein

1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe

1 große Handvoll Petersilie, gehackt

50 g Parmesan

Zubereitung In einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze Öl erhitzen und Butter schmelzen. Zwiebeln hinzugeben und für 5 Minuten sanft anschmoren. Gehackten schwarzen Knoblauch hinzugeben und gut umrühren. Pfanne auf der Hitze lassen, Pilze hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und für 2 Minuten kochen. Dann den Reis hinzugeben, gut rühren und bei Bedarf noch ein wenig Butter hinzufügen. Mit Wein ablöschen und kochen lassen, bis er verdunstet ist. Die Pfanne weiterhin auf mittlerer Hitze lassen, langsam unter ständigem Rühren immer wieder ein bisschen Brühe hinzugeben, bis der Reis weich ist und das Risotto eine cremige Struktur hat. Parmesan und Petersilie hinzufügen und sofort servieren.