Das leuchtend blaue Haus direkt an der Strandpromenade – es zieht alle Blicke auf sich, mit seiner großen Terrasse, der attraktiven Bar, dem lichtdurchfluteten, fast gläsernem Innenraum und der Dachterrasse mit Blick bis zum Horizont. Getoppt wird die Ästhetik durch die gute Küche, die es seit Neuestem dort wieder gibt.
Zu Recht stolz auf sein am 1. Mai eröffnetes Lokal „Aqua" ist Betreiber und Chefkoch Richard Nussel. Seine bisherigen Stationen sind ansehnlich. Das Kochhandewerk lernte er in einem Vier-Sterne-Hotel in Westfalen und arbeitete später als Saucier im Sternelokal Landhaus Scherrer. Bei Drei-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube war Nussel für den Fisch verantwortlich, danach wirkte der heute 41-Jährige als Souschef bei Zwei-Sterne-Koch Dieter Koschina in der Vila Joya in Portugal sowie in anderen sternbekränzten Häusern in Südafrika und England.
„Ich wollte immer bei den Besten lernen", erzählt Nussel, „und Sterne sprechen da eine deutliche Sprache." Andererseits startete er seine Lehre mit Vorkenntnissen, denn als Jugendlicher hatte er seiner Oma unter anderem beim Sülzemachen und beim Brotbacken zugesehen („ich mache auch im Aqua das Brot selbst") und viel über Gewürze gelernt.
Den Posten des Chefkochs übernahm er schließlich in zwei Fünf-Sterne-Hotels auf Gran Canaria und im Hertelendy Kastely, dem einzigen Relais & Châteaux-Fünf-Sternehotel in Ungarn. Den Ausschlag, trotz Erfolg und bester Resonanz schon nach anderthalb Jahren wieder wegzugehen, habe seine Frau gegeben, die er 2004 kennengelernt hatte und die sich aktuell im Aqua um PR, Marketing und Finanzen kümmert. „Das Hotel war ein Traum, ein prachtvolles Schloss mit allem, was dazugehört", erzählt Manuela Mayer (35). „Aber es lag auf dem Land, weit weg von Budapest, und außerhalb der Anlage erwartete einen das eher ärmliche Ungarn". zudem hätte sie auch an den gemeinsamen Sohn und seine schulische Zukunft gedacht.
Auf Mallorca war Nussel anfangs als Privatkoch für Events, Kochkurs-Veranstalter und Berater unterwegs. Währenddessen ließ er seinen Blick schweifen – auf der Suche nach einem eigenen Lokal. Es sollte etwas Besonderes sein und sich auch für Events eignen, denn seine Angebotspalette wollte – und will – er aufrechterhalten. Der Zufall kam zu Hilfe. „Beim Joggen kam ich häufiger hier vorbei und war fasziniert." Dann ergab sich über private Beziehungen der Kontakt zum Besitzer des Lokals, das Nussel mit seinem charakteristischen Außenanstrich und der Meeres-Deko auf Anhieb attraktiv fand. „Ich bin passionierter Surfer. Die Nähe zum Meer gab nahezu bei allen Job-Entscheidungen den Ausschlag."
Im „Aqua" gibt es eine „abwechslungsreiche, aber kleine mediterrane Karte, die sich nach der Saison ausrichtet". So findet man im exquisiten Meeresfrüchtesalat ausgelösten Hummer, Jakobsmuschel, Gamba und Steinbutt mit Tomaten, Kresse und Pesto-Vinaigrette (14,50 Euro). Und das Lammkarée wird mit Artischocke, Aubergine, Zucchini, karamellisiertem Kürbis, Zwiebel, Fenchel und einem Kartoffelgratin serviert, umgossen von einem Fond, der „drei Tage angesetzt wird" (22,50 Euro). Hinzu kommen Tagesangebote und ein paar einfache Klassiker à la Cesar's Salad, Clubsandwich und Angusrind-Hamburger.
Mit seinen Lieferanten kennt er kein Pardon. „Ich möchte täglich alles frisch haben. Das gefällt nicht jedem, da man mich somit auch täglich beliefern muss", erklärt Nussel, der sich aktuell sieben Tage die Woche von sechs Uhr morgens – „bis nachts der letzte Gast gegangen ist" – um sein Geschäft kümmert. Erst dann wummert er mit seinem Skateboard nach Hause. „Alles soll sein, wie ich mir das vorstelle", meint der Perfektionist. Wenn das geschafft sei, werde er „etwas ruhiger".
Am Wasser gebaut
Aqua by Richard Nussel (im Hotel Azul Playa, 18 Zimmer), geöffnet täglich 8-23 Uhr.
C/. Isla de Rodas 24, Ciutat Jardí
Tel. 635-22 29 99
www.restaurante-aqua.com
