Wer durch Portocolom lustwandelt und immer nur gesenkten oder geraden Hauptes schaut, der könnte glatt ein kulinarisches und architektonisches Highlight übersehen: Das Restaurant Sa Llotja auf dem Dach des Hafenamts. Dort, wo früher noch der Hafenmeister schlummerte, entstand vor sechs Jahren nach dem Abriss seiner Wohnung ein schickes Restaurant. Die Hafenbehörde vergab die Konzession, ein Architekt kümmerte sich um den Umbau.
Doch erst die beiden Betreiber, José Manuel Pando Martín (47), seines Zeichens Chefkoch, und Joachim Weber (44), der als Maître den Service umsichtig leitet, haben mit ihren baulichen Veränderungen und einem adäquaten Design das Ganze zu dem Schmuckstück gestaltet, als das es sich heute präsentiert. Helles Holz innen, dunkles Schiffsbauholz an der äußeren Verkleidung sowie Schiffsplanken auf dem Boden, dazu helle moderne Möbel. Transparenz durch eine bodenhohe, im Sommer zu öffnende Fensterfront und eine von Glas umrahmte Terrasse, das garantiert perfekte Sicht auf die unterhalb des Lokals dümpelnden Schiffchen und die gegenüber liegende pittoreske Altstadt.
Geboten wird eine gehobene mediterran-spanische Küche, die durch den gebürtigen Asturier auch mit vielen Rezepten und Produkten seiner Heimat angereichert wird. Dabei kommt auch seine Familie ins Spiel, denn schon die Oma und die Mutter waren professionelle Köchinnen, und zwei seiner Schwestern betreiben bis heute eine sidreria (Weinbar mit Restaurant) in seiner Heimat. Da €glühen so manche Nacht die Telefondrähte zwischen Mallorca und Asturien, wenn die Familie Rezepte austauscht", erzählt Weber über seinen Partner. Zu sehen und zu schmecken unter anderem am €asturischen Wildhuhn nach Mutters Rezept" (24 Euro). Auch das Fleisch für Entrecôte oder Steak mit Foie gras und Portweinsauce stammt von €einem Metzger meines Dorfes, der die Tiere € eine ganz besondere asturische Rasse € freilaufend auf den saftigen Weiden hält", so Pando. ?
Aber auch Weber kann seine familiären Wurzeln einbringen, denn der gelernte Restaurant-Fachmann aus Augsburg hat einen Konditormeister als Vater, und so gibt es hausgemachten Kuchen und Eis nach dessen Rezepturen.
Die Gäste wählen zwischen dem Dreigang-Menü für 34,50 Euro (inklusive Wein, Wasser, Kaffee € mittags wie abends) oder à la Carte-Gerichten. Da lockt viel frischer Fisch: €Wir nutzen ausschließlich Wildfang, die Gerichte sind auf der Tageskarte vermerkt, da dies natürlich abhängig vom Fang ist", so Weber. Aber auch Meeresfrüchte sind stark vertreten, wie das exquisite Sóller-Gamba-Carpaccio mit Koriander und Zitrussorbet oder geschmorte zarte Chipirones auf Kartoffelwürfeln (José Manuel Pando: €Der Renner bei uns, das Rezept stammt von meiner Schwester"). Außerdem gibt es seltene Spezialitäten wie Garnelen aus dem andalusischen Sanlúcar de Barrameda. Fleischfreunde erfreuen sich an iberischem Filet mit Süßwein-Rosinensauce oder mallorquinischer Lammschulter. Die Vorspeisen rangieren zwischen acht und 20 Euro, für die Hauptspeisen zahlt man 23-30 Euro.
Guter Service und herzliche Atmosphäre werden bei den beiden groß geschrieben, Stammgäste erhalten da auch mal ein kleines Geschenk wie selbstgemachte Marmelade. Und als Tierfreunde erlauben die beiden sogar Hunde.
Maritim
Sa Llotja, Mi-So 13-15 Uhr, Di-So 19.30-23 Uhr. C/. Pescadores s/n, Portocolom, Tel. 971-82 51 65, Internet: www.restaurantesallotjaportocolom.com
