In der aztekischen Kultur einst als „Nahrung der Götter" bekannt, begann die Geschichte der Schokolade mit der Entdeckung Amerikas, als Kolumbus triumphierend zurückkehrte und mit fremden und wunderbaren Schätzen vor dem spanischen Thron niederkniete.

Niemand hätte damals gedacht, wie wichtig Schokolade und ihre bitteren Kakaobohnen einmal sein würden. Im 16. und 17. Jahrhundert war Schokolade das beliebteste Getränk in Spanien und wurde in fast allen privaten Haushalten getrunken. Zu jener Zeit wurde sie von Mönchen in den Küchen ihrer Klöster zubereitet. Sie gaben Rohrzucker und Vanille in die Schokolade, um so ihren starken, bitteren Geschmack zu mildern und schnell wurde das Getränk in ganz Spanien sehr beliebt. Überall eröffneten sogenannte chocolaterías, ähnlich wie Cafés. Und noch heute existieren diese chocolaterías in den meisten großen Städten in Spanien, in denen nichts anderes als heiße Schokolade und Gebäck serviert werden.

In den letzten Jahren gehörten international bekannte spanische Konditoren, wie Paco Torreblanca, Albert Adrià und Oriol Balaguer der Spitze einer Bewegung an, die die Grenzen der fantasievollen Zubereitung von Schokoladendesserts he­rausforderte und auf neue ­Ebenen hob. Wenn Sie aber etwas weniger Aufwendiges ausprobieren möchten, können Sie sich eine köstliche heiße Schokolade und dazu selbst gemachte churros zum Hineintunken zubereiten.

Die spanische Redewendung „Se vende como churros" heißt im Grunde, dass etwas so beliebt ist, dass es „weg geht wie warme Semmeln". Churros gehören zum spanischen Sozial­gefüge, wie es Croissants in Frankreich und Bagels in New York tun. Und im ganzen Land sind sie das beliebteste Kirmesgebäck, Katerfrühstück und ­Silvesternacht Snack. So ist es jahrhundertelang gewesen.

Dieses frittierte Gebäck ist so beliebt, dass es Menschen aus allen Schichten zusammenbringt. Wenn Sie einen wahren Eindruck der spanischen Gesellschaft bekommen möchten, verbringen Sie gerne mal ein paar Stunden in einer churrería. Es gibt eine nur fünf Minuten von meinem Res­taurant entfernt und sie ist so gut, dass die Schlange an Feiertagen bis um die Ecke reicht.

Das Rezept: Churros mit heißer Schokolade