So langsam fühlt es sich richtig nach Sommer an. Die Märkte quellen über von frischen Früchten. Köstliche Erdbeeren, atemberaubend anzusehende Kirschen, durstlöschende Melonen, die ersten Feigen (brevas) der Saison, fantastische Aprikosen, Pflaumen, Nektarinen und saftige Pfirsiche drängeln sich in der Auslage der regionalen Marktstände.

Auch wenn ich all diese Früchte heiß und innig liebe, so führen meiner Meinung nach die süß-saftigen, aromatischen Pfirsiche des Mittelmeerraumes, die vor Geschmack nur so strotzen, die Liste der Sommerfrüchte ungeschlagen an. Sie sind köstlich - ob pur als ganze Frucht genossen oder auf eine der vielfältigen und spannenden Arten in der Küche zubereitet. Sie können in ­Zuckersirup mit Zimt, Vanille und Nelken pochiert, mit Kardamom geröstet oder gebraten und mit braunem Zucker und Mandeln karamellisiert werden. Pfirsiche sind die perfekten Begleiter für Champagner, Cassis und Calvados, und sie lassen sich optimal mit Ingwer, Zitrone, Orange, Erdbeeren und Haselnüssen kombinieren. Gebratene Gänseleber­pastete oder Entenbraten schmecken mit glasierten Pfirsichen hervorragend, und ein süßsaures Pfirsichchutney kann kaltes Fleisch, eine Pastete und Salate beleben.

Der Pfirsich kommt ursprünglich aus China und gelangte vor mehr als 2.000 Jahren auf der Seidenstraße über Persien bis nach Europa. Pfirsiche wachsen an Laubbäumen, die zur Familie der Rosengewächse gehören und mit der Mandel verwandt sind. Alexander der Große führte ihn in Griechenland und Rom ein, wo er auch als König der Früchte bekannt waren.

Pfirsiche reifen nach dem Pflücken nicht mehr nach. Somit ist es wichtig, feste reife Früchte mit einem guten Duft auszuwählen. Die Pfirsiche sollten unversehrt sein und nicht zu hart. Sie sollten nicht mehr Früchte einkaufen, als Sie auch direkt verwenden wollen. Frische Pfirsiche sind sehr verderblich und gammeln leicht. Kaufen Sie keine weichen Früchte mit welker Haut, beides sind Anzeichen für einen bereits eingesetzten Fäulnisprozess.

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Pfirsiche sind gute Energielieferanten ohne Fett, eine gute Quelle für Vitamin C und enthalten das wichtige Vitamin A Beta-Carotin. Waschen Sie die Früchte vor dem Essen unter fließend kaltem Wasser. Falls Sie Ihre Pfirsiche gekühlt lagern, holen Sie sie für das optimale Geschmacks­erlebnis rechtzeitig vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank und lassen Sie die Früchte auf Raumtemperatur anwärmen. Pfirsiche müssen nicht geschält werden. Möchten Sie das trotzdem tun, können Sie die Früchte blanchieren, indem Sie sie für eine Minute in kochendes Wasser legen und dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. So lässt sich die Haut leicht lösen. Um zu vermeiden, dass die geschälten Früchte dunkel werden, können Sie sie mit Zitronensaft einreiben. Kochen macht Pfirsiche weicher und verstärkt ihre Süße. So können auch etwas unreife Früchte gerettet werden.

Heutzutage erfreuen sich leichtes Essen und gesunde Ernährung immer größerer Beliebtheit. So ist es nicht weiter verwunderlich, dass der Verbrauch an frischen Früchten im Rahmen unseres täglichen Speiseplans stetig wächst. Allerdings kann ich mich an dieser Stelle nur wiederholen: Wenige Früchte übertrumpfen den großartigen Geschmack, das Aroma und die Saftigkeit des gewaltigen Pfirsichs - König der Früchte.