Ich zeigte diese Woche gerade einer Gruppe von jungen Kochlehrlingen den Mercat de l´Olivar, als mich einer von ihnen fragte, ob ich eine persönliche Lieblingszutat hätte. Ich musste nachdenken, da ich mich für sehr viele Lebensmittel begeistern kann, aber die Wahrheit ist, dass mein absoluter Liebling zum Essen die hiesige rote Garnele ist, bekannt als Gamba de Sóller. Es gibt Tausende verschiedener Garnelenarten, doch gegrillt sind die Gambas de Sóller kaum zu schlagen. Sie sind sogar so gut, dass es beinahe eine Sünde ist.
Garnelen können die süßesten, leckersten und saftigsten Meeresfrüchte sein, die es gibt. Leider schmecken sie meistens nur nach Salzwasser, aber hier auf Mallorca haben wir es gut, da wir sie frisch aus dem Meer bekommen. Ich weiß, dass die Gambas de Sóller wahnsinnig teuer sind, aber glauben Sie mir, sie sind jeden Cent wert. Die beste und einfachste Art sie zuzubereiten, ist „a la plancha". Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine schwere Bratpfanne auf hoher Temperatur. Streuen Sie Meersalz in die Pfanne und legen Sie die Garnelen darauf. Lassen Sie sie kurz anbraten und nach circa 30 Sekunden beträufeln Sie sie mit ein wenig Olivenöl. Vorsichtig umdrehen und auf der anderen Seite weitere 30 Sekunden braten, bis sie gerade so durch sind - und dann einfach genießen. Ganze Garnelen zu essen, kann für Ungeübte etwas befremdlich sein, da man sie bei diesem Geschmackserlebnis regelrecht aussaugen muss. Auch wenn es ein wenig gruselig ist: Machen Sie es wie die Spanier, die die Garnelen mit den Fingern schälen, den Kopf abtrennen und dann förmlich das Gehirn aussaugen. Das klingt ekelig, der Geschmack aber ist der helle Wahnsinn. Man muss sich einfach nur überwinden.
Frische Garnelen, egal ob roh oder gekocht, sollten frisch und sauber riechen, und auf keinen Fall nach Fisch. Und sie sollten saftig aussehen. Kaufen Sie keine Garnelen, die trocken aussehen, am Panzer beschädigt sind oder schwarze Köpfe haben.
Wenn Sie lieber schon geschälte Garnelen mögen, man kann sie mit vielen verschiedenen Zutaten wunderbar kombinieren. Sie passen zu Gurken, Mango, Avocado und Speck. Versuchen Sie sie mal in Pfannengerichten oder Currys mit Chili, Koriander und Kokosnuss. Oder bereiten Sie einen Garnelen-Cocktail. Diese klassische Vorspeise, voll von saftigen Garnelen, wird nie aus der Mode kommen.
