Mit meinen Jungs in der Küche spreche ich oft über ein Konzept, das ich happy food nenne: Ich glaube fest daran, dass wir in unserem Restaurant mit einem Teller voll buntem, frischem und leckerem Essen auf den Glücks- und Gefühlshaushalt unserer Gäste Einfluss nehmen können. Die meisten in meinem Team lächeln dann nur und halten mich für ein wenig verrückt. Dabei ist das sehr gut möglich, gibt es doch viele
wissenschaftliche Studien darüber, dass die Wahl der richtigen Nahrungsmittel unsere Stimmung und Gemütslage während des Tages deutlich beeinflusst.
Tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Lebensmitteln, die erwiesenermaßen unser Glücksempfinden steigern. Sogenannte happy foods beeinflussen uns körperlich, da sie einen höheren Vitamin- und Mineraliengehalt aufweisen, der die Produktion und Ausschüttung von Serotonin fördert, dem Neurotransmitter, von dem Wissenschaftler annehmen, dass er für das Glücksempfinden verantwortlich ist.
Auch comfort food aus unserer Kindheit hat eine positive Wirkung auf unsere Psyche. Wenn beispielsweise die Schokokekse oder Pfannkuchen Ihrer Mutter Sie früher aufheiterten, ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie sich - dank der glücklichen Erinnerungen, die Sie mit den Gerichten assoziieren - an einem schlechten Tag gleich besser fühlen, wenn Sie die Rezepte nachkochen.
Aber es sind nicht nur Lieblingsessen und Obst und Gemüse, die die Stimmung heben. Jüngste Studien haben gezeigt, dass es einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von zu wenig Omega-3-Fettsäuren und Depressionen gibt. Omega-3-Fettsäuren findet man in öligem Fisch wie Lachs, Thunfisch oder Makrele und in Nüssen. Sie ist eine wichtige Fettsäure, die dafür bekannt ist, die Gehirnleistung zu verbessern. Auch Avocados sind reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Sie können sogar Ihren Tagesbedarf an Omega-3 nur mit Avocado decken.
Für mich bedeutet happy food ganz allgemein, gut zu essen und jede Art von Speisen zu genießen. Und damit meine ich, dass man viel Obst und Gemüse, Fleisch oder proteinreiche fleischlose Lebensmittel, Körner, Nüsse, Öle und Kräuter zu sich nehmen und sich möglichst von Fertigprodukten fernhalten sollte - im Grunde genommen geht es also um eine ausgewogene Ernährungsweise, bei der man täglich frische Produkte zubereitet. Aus professioneller Sicht geht es auch um Farben, Aromen und Konsistenzen. Zu Hause können Sie etwas Ähnliches mit einfacheren Mitteln erreichen also, fangen Sie an zu kochen und machen Sie sich glücklich!
