Neulich briet ich zu Hause eine ganze Ente - ich hatte fast vergessen, dass sie so köstlich sein kann. Das Fleisch schmeckte so wunderbar üppig und nach Wild, die Haut war so leicht und knusprig, dass ich begann, darüber nachzudenken, warum ich nicht öfter Ente zu Hause zubereite.
Ja, ich weiß, dass Ente fetter ist als Hühnchen € aber sie hat auch viel mehr Geschmack. Ja, sie schmeckt ein bisschen üppig, aber es macht nichts, wenn man seinen Geschmacksnerven ab und zu eine Herausforderung bietet. Außerdem handelt es sich um ein sehr nährstoffreiches Fleisch, das viel Eisen und Proteine enthält. Dass nicht mehr Leute daheim Ente auftischen, liegt wahrscheinlich an dem Gerücht, es wäre schwierig, sie perfekt zuzubereiten. Also, wie sollte man Ente braten?
Alle ofenfertigen Enten, die man zu kaufen bekommt, sind eher Küken, weniger als sechs Monate alte Tiere. Es ist wichtig zu wissen, das jede Entenart fett ist: Um so viel Fett wie möglich abfließen zu lassen, muss man die Entenbrust und die Keulen vor dem Braten mit einem kleinen Spieß anstechen. Dann den Entenbraten (ungefähr 1,6 Kilo schwer) gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf einen Grillrost legen, der es erlaubt, dass die Luft um den Braten zirkulieren kann. Den Entenbraten in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben und ungefähr eineinhalb Stunden braten. Vor dem Tranchieren den Braten 20 Minuten ruhen lassen.
Es ist wichtig, den Braten während der Garzeit immer wieder mit Bratfett zu übergießen, damit er saftig wird und mehr Geschmack bekommt. So erhält auch die Haut eine schöne Farbe und wird knusprig. Benutzen Sie beim Übergießen Ofenhandschuhe, damit Sie sich nicht verbrennen. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und entnehmen Sie das Fett aus den Ecken des Backblechs, um die Ente damit zu begießen - wiederholen Sie das Ganze zwei- bis dreimal und heben Sie ein wenig Fett auf, um später Kartoffeln darin zu braten.
Wenn Sie es einfacher möchten, können Sie Entenbrust auch ganz einfach und schnell in der Pfanne braten oder grillen. Entenkeulen können wie Hühnerbeine gebraten oder langsam in Entenfett gegart, abgekühlt und im Fett als Enten-Confit aufbewahrt werden. Natürlich können Sie auch französisches „Confit de canard" in der Dose kaufen. Bei Confit handelt es sich um eine alte Methode zur Haltbarmachung, bei der die Entenkeule in weißen Lagen ihres eigenen, gestockten Fetts eingelegt wird. Wenn man das im Ofen röstet, hat man in Nullkommanichts eine leckere, knusprige Entenkeule - aber es macht viel mehr Spaß, den Braten selbst zuzubereiten. Aus übrig gebliebenem Confit kann man Rillette herstellen, eine leckere und kräftige Paté.
Zur Ente passen besonders gut säurehaltige Früchte wie Kirschen, Orangen, Maracuja oder Blaubeeren., aber auch Äpfel und Birnen. Andere tolle Kombinationen sind Ente mit Kohl, mit Kürbis, Wurzelgemüse oder Pilzen. Auch Gewürze passen gut zur Ente, Sie könnten mal eines meiner Spezialgerichte aus dem Simply Fosh probieren: gebratene Ente mit Eukalyptus und Ananas. Ich gebe Ihnen hier eine sehr einfache Version meines Klassikers, der mit Enten-Confit zubereitet wird. Sie können es sich auch noch einfacher machen und fertiges Confit kaufen € aber das wäre ja ein wenig geschummelt, oder?
Das Rezept: Mit Eukalyptus glasierte Ente mit Ananas-Kartoffel-Petersilien-Ragout
