In unseren Restaurants haben wir immer eine gute Auswahl an reichhaltigen Eiscremes und Sorbets in der Gefriertruhe, weil diese zu vielen Desserts serviert werden. Jeden Tag rühren wir sie in unserer Eismaschine oder im Pacojet an. Der Vorteil einer elektrischen oder handbetriebenen Maschine ist, dass die Masse sämiger und cremiger wird und eine seidige Textur erhält. Wenn Sie also zu den Glücklichen gehören, die eine eigene Eismaschine besitzen, wird Ihnen das Selbstmachen von Eis ganz leicht fallen und besonders Spaß machen. Aber natürlich wird schon viel länger Eiscreme hergestellt, als es Elektrizität gibt, und deshalb gibt es keinen Grund, warum Sie nicht auch ohne Eismaschine Ihr eigenes Eis herstellen sollten.

Oder andere köstliche Alternativen, wie zum Beispiel Semifreddo, ein italienisches Dessert, das wörtlich übersetzt „halbgefroren" heißt. Es ist eine Art „Schummel-Eiscreme", für deren Herstellung man weder als Basis eine Sahnecreme zubereiten noch das Eis in der Eismaschine cremig rühren muss. Man mischt einfach geschlagene Eier und Schlagsahne, würzt das Ganze und friert es ein. Für mich ist es deshalb das perfekte

Dessert für eine Dinnerparty, da man es wunderbar vorbereiten kann.

Andere gefrorene Köstlichkeiten sind Granita oder das französische Parfait. Letzteres bedeutet „perfekt" und heißt so, weil das Gleichgewicht der Zutaten bei der Zubereitung sehr wichtig ist. Nur die perfekte Balance von Zucker, Flüssigkeit, Fett und festen Bestandteilen führt dazu, dass die typisch sämige Konsistenz eines Parfaits entsteht. Wenn Sie ein beeindruckendes, leicht herzustellendes und Budget-freundliches Dessert suchen, sollten Sie mal eine Granita probieren. Dieses Eis ist eine Mischung aus Wasser, Zucker und natürlichen oder künstlichen Aromen. Es hat eine körnige Struktur und wird einfach in einer Form im Eisschrank eingefroren. Das Ziel bei der Herstellung von Granita ist, grobkörnige Kristalle zu erhalten, und nicht eine geschmeidige Konsistenz wie beim Sorbet, das man in der Eismaschine zubereitet. Die charakteristische grobe Kristallstruktur entsteht dadurch, dass man das Granita während des Gefrier­prozesses mehrmals durchrührt. Fast jede frische Frucht kann man zu Saft verarbeiten und dann zu Granita. Also, viel Spaß beim Kreieren Ihrer eigenen Eis-Leckereien.

Das Rezept: Vanille-Joghurt-Parfait mit gewürzten Kirschen