Wie viele schwer beschäftigte Menschen habe ich, wenn ich für Freunde oder Familie koche, keine Zeit, Stunden in der Küche zu verbringen. Ich möchte, dass das Ganze entspannt abläuft, und meine Philosophie diesbezüglich lässt sich in drei Worten zusammenfassen: einfach, frisch, mediterran.
Auch wenn ich zu Hause einfacher koche, verwende ich doch die gleichen Techniken wie in einer professionellen Küche - man muss sie allerdings ein wenig an die Gegebenheiten des heimischen Herds anpassen. Denn eigentlich möchte ich zu Hause keine Sterneküche. Die simpelsten Dinge sind oft die besten. Und ein einfaches Rezept muss nicht unbedingt arm an Geschmack sein.
Gleichzeitig möchte ich, dass mein zu Hause zubereitetes Essen gesund ist, von allen geschätzt wird und geschmacklich überzeugt. Deshalb finde ich die mediterrane Küche mit ihren einfachen Aromen sonnengereifter Früchte und Gemüse und ihren exotischen Kombinationen von Kräutern und Gewürzen so inspirierend - diese Mischung aus sündig lecker und extrem gesund. Die Auswahl an mediterranen Zutaten ist auch in Mittel- und Nordeuropa immer größer geworden. Ganz besonders schätze ich dabei die Aromen der italienischen, griechischen und nordafrikanischen Küche.
Doch was macht die mediterrane Lebensweise eigentlich so gesund? Zum einen wird in der Küche fast ausschließlich Olivenöl statt Butter oder anderem Fett benutzt. Olivenöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren und schützt vor Herzkrankheiten, vielleicht, weil es die gesättigten Fettsäuren auf dem Speiseplan ersetzt. Außerdem ist Olivenöl reich an Antioxidantien und Vitamin E. Es wird benutzt, um Gemüsegerichte, Tomatensauce und Salate zuzubereiten, um Fisch oder Fleisch darin zu braten.
Zum anderen ist es der hohe Verbrauch an Obst und Gemüse, der vor Herzerkrankungen und Krebs schützt, wahrscheinlich wegen des hohen Gehalts an Antioxidantien. Nehmen Sie dazu den regelmäßigen Verzehr von Pasta, Hülsenfrüchten und Getreide, ein oder zwei Glas Rotwein am Tag - und das Ganze ergibt eine ausgewogene Ernährungsweise, die wesentlich für die Gesundheit und das Wohlbefinden ist.
Kurzum: Die Suche nach Frische und Geschmack ist eine meiner größten Leidenschaften, und wenn ich wenig Zeit habe, wähle ich klassische Geschmackskombinationen, die trotz wenig Aufwand große Erfolge erzielen. Vor allem möchte ich Gerichte servieren, welche die Leute am Tisch zusammenbringen: Denn gemeinsam an einem Tisch zu sitzen und zu essen, ist für mich eine der größten Freuden im Leben. Ich hoffe, dass diese einfachen, frischen, mediterranen Rezepte Ihnen helfen, das Kochen und Bewirten als das wunderbare und entspannte Erlebnis wiederzuentdecken, das es sein sollte. Viel Spaß beim Kochen!
Das Rezept: Seebrasse libanesischer Art mit Fenchel und Datteln.html
