Nachrichten | Gastronomía

Außen knusprig, innen zart: Eine Rinderbacke ist wahres Slowfood.

Simply Fosh: Das A und O des Schmorens

Nehmen Sie sich doch einmal die Zeit, und bereiten Sie Fleisch so zu, dass es auf Ihrer Zunge zergeht

Igor Rodríguez beim 13. Pintxo- und Tapa-Wettbewerb in Valladolid.

Was ist das Besondere an einem Pintxo, Herr Tapas-Experte?

Die Miniatur-Küche ist die Leidenschaft des preisgekrönten Tapas-Spezialisten Igor Rodríguez. Ein Gespräch über Traditionen und Kreationen

Wichtig beim Risotto: Cremig muss er sein.

Fosh: Entdecken Sie die Stärke des Reises

Um einen richtig guten Risotto auf den Tisch zaubern zu können, muss vor allem die Grundzutat stimmen. Marc Fosh empfiehlt, Acquerello-Reis aus kontrolliertem biologischen Anbau zu verwenden. Beim Kochen geht es dann darum, die Körner-Brühe umzurühre

Ein Festessen – zu Tisch bitte!

Fosh: Ente gut, alles gut

So gelingt Ihnen der Braten, als ob ihn ein Koch-Profi zubereitet hätte

Hübsch verzierte Lebkuchenplätzchen schmücken jeden Gabentisch.

Simply Fosh: So backen Sie Zimtsterne, Lebkuchen und Turrón

Weihnachtszeit ist Naschzeit für MZ-Autor Marc Fosh. Damit Klassiker wie Zimtsterne oder Lebkuchen gelingen, gilt es, nur auf wenige Kleinigkeiten zu achten. Auch die spanische Süßigkeit Turrón ist kein Hexenwerk

Das kommt gerne und häufig auf Mallorca auf den TIsch.

Das kommt bei Familien auf Mallorca am häufigsten auf den Tisch

Die balearische Landesregierung hat den Einheimischen auf den Tisch geschaut

Wow! Dafür macht man sich auf die Suche nach den benötigten Gewürzen.

Simply Fosh: Heute mache ich Sie abhängig

Immer nur mediterran zu essen, ist auch nicht das Wahre. Ab und an muss ein wenig Schärfe her. Ein Curry. Doch Vorsicht: Diese Gerichte haben einen hohen, wissenschaftlich ergründeten Suchtfaktor

Very British: der Autor mit „seiner

Fosh: Wilde Herbstzeit

Aromatischer als Zuchtfleisch: Es ist Zeit, sich an Hirsch, Wachtel und Co. zu wagen

Es muss ja nicht immer Apfelkuchen sein.

Simply Fosh: So lecker kann Apfel sein

Zu keiner Jahreszeit können mehr Früchte genossen werden als im Herbst. Viele bieten eine herrliche Kombination aus süß und sauer, um die Küche zu bereichern

Nachhaltig gezüchtet: mallorquinische Schnecken.

Simply Fosh: Slow Food

Schnecken sind das Lieblingsgericht vieler Mallorquiner. Sie rümpfen jetzt die Nase? Das Probieren lohnt sich

Eine Tapa plus Getränk gibt es für 3,50 Euro.

Rutapa: Llucmajor lädt zum Häppchenfestival

Bei einem Wettbewerb gibt es ein Abendessen für zwei Personen zu gewinnen

Erst die Zutaten machen den Brownie gut.

Simply Fosh: Widerstand zwecklos

Brownies – wer liebt sie nicht? Selbst wenn sie nicht perfekt gelingen, kann man sie noch retten

Wassersommelier Hans-Jürgen Pietzsch.

Beruf Wassersommelier: Das Edelste der Elemente

Welches Wasser passt zu welchem Essen? Ein spezieller Sommelier gibt Antworten

Leonor Vich half schon als Kind an Weihnachten im Laden ihrer Großeltern aus.

Die erfolgreichste Eisdiele von Palma de Mallorca

In Palma schließen reihenweise Traditionslokale, eines aber expandiert: Die Eisdiele Can Joan de s'Aigo bekommt bald Zuwachs. Dabei ist das Erfolgsrezept der Geschäftsführerin Leonor Vich denkbar einfach

Runde Sache: Blumenkohlsuppe mit mediterranen Gewürzen.

Fosh: Einfach schmeckt am besten

Die Molekularküche mag ihre Reize haben, doch am Ende kommt es beim Kochen auf pure Aromen und natürliche Zutaten an

Schrecklich lecker: Kürbis-Suppe mit einem Hauch Kokos.

Fosh: Süßes oder Saures?

Aus gegebenem Anlass ran an den Kürbis: Halloween steht vor der Tür. Das können Sie mit dem Fruchtfleisch alles anstellen

Bunyols-Zeit: Ran an die frittierten Kartoffel-Donuts!

Was es mit dem typischen Schmalzgebäck auf sich hat

Lassen Sie sich beraten: etwa von Sommelier Gabriel Lucas.

So wählt man den richtigen Wein

Damit der gute Tropfen auch zum Gericht passt, sollte man auf die sechs wichtigsten Geschmacksarten achten

Dem Madrider „cocido

Katalonien - die anspruchvollste Küche Spaniens

Erstklassige Zutaten, vielfältige Einflüsse, großartige Restaurants, tolle Gerichte: eine kleine Einführung in die gastronomischen Reize der Region

Leicht ölig und zwischen Goldbrasse und Thunfisch angesiedelt: die „llampuga?.

Restaurants auf Mallorca entdecken: Ein Hoch auf die guten Insel-Köche

Auf der Insel gibt es heute viele herausragende Lokale. Da muss niemand mehr in Etablissements gehen, in denen der Inhaber noch nie ein Ei gekocht hat

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Rezept-Sammlung

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