Gebratene Seebrasse mit Safran-Allioli-Kartoffeln und Ratatouille-Basilikum-Vinaigrette

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Gebratene Seebrasse mit Safran-Allioli-Kartoffeln und Ratatouille-Basilikum-Vinaigrette

Die Kunst, Kräuter richtig einzusetzen!

ZUTATEN:

  • Seebrasse
  • Paprika
  • Zwiebel
  • Zucchini
  • Aubergine
  • Balsamico
  • Tomatenmark
  • Basilikum
  • Knoblauch
  • Ei
  • Safran
  • Olivenöl
  • Salz
  • Zitrone
  • Wasser
  • Kartoffeln
  • Schnittlauch

Zutaten für vier Personen:

 

4 Seebrassen-Filets (zum Beispiel Dorade)

 

Für die Ratatouille-Basilikum-Vinaigrette:

 

2 EL rote Paprika, fein gehackt

 

2 EL gelbe Paprika, fein gehackt

 

2 EL grüne Paprika, fein gehackt

 

1 kleine Zwiebel, fein gehackt und blanchiert

 

1 kleine Zucchini, fein gehackt und blanchiert

 

1 kleine Aubergine, fein gehackt

 

200 ml Olivenöl

 

1 EL Balsamico

 

1 EL Tomatenmark

 

10 Basilikumblätter

 

Für die Safran-Allioli-Kartoffeln:

 

2 Knoblauchzehen, gehackt

 

1 Eigelb

 

1 Prise frischer Safran

 

150 ml Olivenöl

 

Salz

 

Saft einer halben Zitrone

 

Ein paar Tropfen Wasser

 

500 g warme Kartoffeln, gekocht und gewürfelt

 

2 EL Schnittlauch, gehackt

 

Zubereitung Vinaigrette:

 

Tomatenmark und Olivenöl in einer großen Schüssel verquirlen. Gemüse, Balsamico und Basilikumblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Zubereitung Safran-Allioli-Kartoffeln: Knoblauch, Salz, Safran und Eigelb zu einer feinen Paste vermischen. Langsam unter ständigem Rühren Olivenöl dazugeben, bis die Sauce eingedickt ist. Zitronensaft sowie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den noch warmen Kartoffeln vermischen. Mit Schnittlauch bestreuen und nochmals abschmecken.

 

Zum Servieren: Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fischfilets salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten im heißen Öl goldbraun und knusprig anbraten. Wenden und im Ofen bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten fertig garen. Jeweils einen Löffel Allioli-Kartoffeln in der Mitte von vier Tellern anrichten. Je ein Fischfilet darauflegen und ein wenig Vinaigrette darübergeben. Sofort servieren.

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