Avocado-Quinoa-Tofu-Salat

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Avocado-Quinoa-Tofu-Salat

Vegan und richtig lecker

ZUTATEN:

  • Quinoa
  • Cherry-Tomaten
  • Baby-Spinat
  • rote Zwiebel
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Avocado
  • Tofu
  • Minze
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten für vier Personen:

 

110g Quinoa

 

12 Cherry-Tomaten

 

50g Baby-Spinatblätter

 

½ rote Zwiebel, fein gehackt

 

2 EL Zitronensaft

 

2 EL Olivenöl

 

2 reife Avocados, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten (Avocadoscheiben mit Zitronensaft einpinseln, damit sie nicht braun werden)

 

150g Tofu, zerkrümelt

 

Minzeblätter zum Garnieren

 

Salz

 

Pfeffer

 

Zubereitung: Die nach Packungsanweisung gekochte Quinoa in eine mittelgroße Schüssel geben. Tomaten, Spinat und rote Zwiebeln hinzufügen und vermischen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing zu der Quinoamischung geben und gut vermischen. Auf vier Salat­teller verteilen und die Avocado­scheiben auf dem Qinoasalat anrichten. Mit zerkrümeltem Tofu bestreuen und sofort servieren.

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