Gebackener Lachs nach Thai-Art

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Gebackener Lachs nach Thai-Art

Wie bei der "en papillote"-Methode ist das Kochen im Bananenblatt eine weitere Möglichkeit, die Aromen „einzuschließen“.

ZUTATEN:

  • Sesamöl
  • Chili
  • Zitronengras-Stängel
  • Galgant
  • Ingwer
  • Knoblauchzehen
  • Limettenblätter
  • Kreuzkümmel
  • Korianderblätter
  • Thai-Basilikum
  • Lachsfilets
  • Bananenblatt

Zutaten für vier Personen:
1 El Sesamöl
1 kleine rote Chili, ohne Kerne und grob gehackt
1 Zitronengras-Stängel, grob gehackt
20g Galgant oder Ingwer, geschält und grob gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Limettenblätter, grob gehackt
½ TL gemahlenen Kreuzkümmel
10g Korianderblätter
20g Thai-Basilikum
4 Lachsfilets, jedes ca. 200g
1 Bananenblatt, ca. 1m lang, in vier Stücke zerteilt


Für die Dipp-Sauce:
1 EL Sesamöl
1 kleine rote Chili, ohne Kerne und fein gehackt
1 EL fein gehackter Galgant oder Ingwer
1 EL fein gehacktes Zitronengras
2 Limettenblätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL Soja-Sauce


Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad/Gas Stufe 6 vorheizen.


Für die Dipp-Sauce:
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Chili, Galgant oder Ingwer, Zitronengras, Limettenblätter und Knoblauch eine Minute leicht anschwitzen, damit sie weich werden, und die Aromen sich entfalten. Sojasauce hinzufügen, zum Kochen bringen, danach abkühlen lassen und in eine Schüssel oder Dipp-Schälchen umfüllen.


Für die Fisch-Päckchen:
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Chili, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Limettenblätter und Kreuzkümmel kurz anschwitzen. Den Inhalt der Pfanne mit Koriander und Thai-Basilikum in einen Mixer geben, ein paar EL Wasser hinzufügen und pürieren. Die Paste auf den Fischfilets verstreichen und jedes in ein Stück des Bananen­blattes wie in ein Päckchen einpacken. Falten Sie das Blatt so, dass die Blattkanten unterhalb des Fisches sind. Im vorgeheizten Ofen zwölf Minuten garen. Fischpäckchen jeweils auf einem Teller anrichten, ein Schüsselchen mit der Dipp-Sauce dazu und mit Duftreis servieren.

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