Gebackener Lachs im Bananenblatt nach Thai-Art

Zutaten für vier Personen:

1 EL Sesamöl
1 kleine rote Chili, entkernt und grob gehackt
1 Zitronengras-Stängel, grob
gehackt
20g Galgant (Thai-Ingwer),
geschält und grob gehackt
½ TL Kreuzkümmel
10g Korianderblätter
20g Thai-Basilikum
4 Lachsfilets (jedes ungefähr 200g)
1 Bananenblatt, ungefähr ein Meter lang

Für die Dip-Soße:
1 EL Sesamöl
1 kleine rote Chili, entkernt und fein gehackt
1 EL Galgant, fein gehackt
1 EL Zitronengras, fein gehackt
2 Kaffir-Limettenblätter
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
3 EL Soja-Soße

Für den Duftreis:
2 Zitronengras-Stängel, das dicke Ende zerdrückt
8 Kaffir-Limettenblätter
Salz
225g Basmati-Reis, gut in kaltem Wasser gewaschen

Zubereitung:

Den Ofen auf 200 Grad / Gas Stufe 6 vorheizen.

Für die Dip-Soße:
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Chili, Thai-Ingwer, Zitronengras, Limettenblätter und Knoblauch vorsichtig ungefähr eine Minute anbraten, bis sie weich sind und ihr Aroma abgeben. Die Sojasoße hinzufügen, zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und in eine Schüssel füllen oder – besser noch – in einzelne Dipp-Schälchen.

Für den Duftreis:
Zitronengras und Limettenblätter in einem Liter Salzwasser zehn Min. köcheln lassen. Reis hinzufügen und weitere zehn bis zwölf Min. köcheln lassen, bis er gar ist.

Für den Fisch:
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Chili, Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Limettenblätter und Kreuzkümmel vorsichtig für ein paar Minuten anbraten, bis sie weich sind und ihr Aroma abgegeben haben. Den Pfanneninhalt zusammen mit Koriander und Thai-Basilikum in einen Mixer geben und mit ein paar Löffeln Wasser zu einer Paste mixen. Die Paste auf die Fischfilets streichen und jedes Filet in ein Stück Bananenblatt, wie in ein Päckchen, einpacken. Falten Sie das Blatt so, dass die Kanten unter dem Filet sind. Zwölf Minuten im heißen Ofen backen. Auf jedem Teller ein Fisch-Päckchen zusammen mit einem Dip-Schälchen anrichten. Mit Duftreis servieren.