Flamiche

Für den Mürbeteigboden:
300 g Mehl
150 g Butter,
gekühlt und gewürfelt
1 Prise Salz
2 EL Wasser

Mehl sieben und in eine Küchenmaschine oder Schüssel geben. Butter und Salz hinzufügen. So lange rühren, bis sich eine krümelige Masse bildet. Nicht zu stark verrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und 2 EL kaltes Wasser dazugeben. Zu einem Teig verkneten. Tipp: Kneten Sie den Teig so wenig wie möglich, damit er nicht warm wird. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl ruhen lassen.

Für die Füllung:
50 g Mehl
50 g Butter
1 kg Lauch,
gesäubert und klein geschnitten
1/3 Liter Milch
30 g geriebener Käse
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Ei

Auf einer bemehlten Unterlage den Teig circa 3 mm dick ausrollen. Eine 20-cm-Springform mit dem Teig auskleiden und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Den Lauch bei niedriger Hitze in Butter anschwitzen. Er sollte glasig werden. Das Mehl dazugeben und auf kleiner Flamme vermischen. Warme Milch zufügen und drei bis vier Minuten köcheln lassen, bis das Ganze eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den geriebenen Käse unterrühren und abkühlen lassen. Wenn die Masse kalt ist in die Springform füllen.

Den restlichen Teig ausrollen und die Lauchfüllung damit zudecken. Am Rand mit dem Finger verschließen und mit dem Nudelholz die Kante der Backform glätten. Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und mit dem geschlagenen Ei bestreichen.

30 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 180 Grad runterdrehen und weitere 15 Minuten backen. Warm servieren.